Mascarpone yapimi

Şimdiye kadar mascarponeli tariflere pek yer vermedim…Bunun sebebi takipçilerimin büyük bir çoğunlugunun Türkiye'den olması ve ne yazık ki  bu peynirin Istanbulda bile sadece belirli yerlerde ve çok pahallıya satılıyor olmasi idi...Onun yerine her ne kadar alternatif olarak labne ve benzeri kullanilsada Italyanlarin bu meşhur kremamsı peynirinin tadi tabiki çok farkli..Bilhassa orjinal Tiramisu bu peynir ile hazirlanıyor…Bundan sonra sadece iki malzemeyle ve hiç bir zahmeti olmayan mascarpone peyniri kendiniz hazırlayabilirsiniz..


MASCARPONE PEYNIRININ YAPIMI

(200-250 g mascarpone icin)


500 g krema
   5  yemek kaşığı limon suyu veya 5 g limon tuzu

Kremayı bir tencereye koyup sıvı termometresi ile  ısıyı kontrol ederek 85 dereceye kadar getirin.Içine limon suyunu katıp yavaş yavaş yaklaşık 5 dakika karıştırın..Bu sürede krema hafif koyulaşacak…
(yogurt çorbası kıvamı gibi olması gerekiyor)


Ocaktan alıp soğuması için kenarda yaklaşık 1 saat bekletin daha sonra tülbente alıp altina da suyunun akmasi için bir kap hazırlayın ve böylece  buzdolabına  en az 12 saat en iyisi 24 saatliğine kaldırın.


Mascarponeniz kullanıma hazır..Kapaklı bir kaba alıp buzdolabında  iki üç gün muhafaza edebilirsiniz..

Hazırlık süresi 10 dakika
Bekleme süresi 24 saat

Mascorpone ile hazirlanan diger tatli tariflerim

Rafelo tatlisi

Tiramisu

Rokali kaneloni makarna

Ghee- saf yag

Ghee yaptim.....!
Bir arkadasimin tavsiyesi üzerine mutfagimda artik saglikli oldugu icin  Ghee kullaniyorum...Önceleri bu yagi organik ürünlerin satildigi özel marketlerden (BIO LADEN) cok ama cok pahaliya aliyordum...Sonra biraz nette arastirarak evde yapmaya basladim...
Sizde yemeklerinizde genelliklede pilavlarinizda o mis gibi tereyagi tadini ve kokusunu almak istiyorsaniz,ama tereyaginin yan etkilerinden dolayi kullanmaktan cekiniyorsaniz, iste size evde hazirlayabileceginiz saglikli, saf yag saf yag Ghee  tarifi.


Ghee nedir?: Aritilmis yag--Saf yag
Sağlıklı tereyağ tarifi: Tereyağının içinde, beyin için faydalı vitaminler vardır. İçinde yüksek kolesterol olduğu için, kolesterolü olanlara tavsiye edilmez. Fakat içinde potasyum da vardır. Tereyağını seviyor ama yan etkisinin olmasını istemiyorsanız, İngilizce ve Almanca’da “Ghee” olarak bilinen, özellikle Arapların, Hindistanlıların ve Pakistanlıların kullandığı, bizde ise Urfalıların ve Trabzonluların saf yağ olarak nitelendirdikleri bir yağa dönüştürebilirsiniz.
 Bunun için tereyağını kısık ateşte, hiç yakmadan sürekli karıştırarak eritin. Üzerinde beyaz köpükler oluşacaktır, bu köpükleri kaşıkla alıp atın, işte damarları tıkayan tereyağının en sağlıksız kısmı bu köpüklerdir.
Kaynak:Dr Ender Sarac

Ghee yapilisi:

*Tuzsuz tereyagini bir tencereye alip kısık- Burasi cok önemli..!- ateste karistirarak eritin.

*Yagin yanmamasi lazim...Buna cok dikkat edin.
* yaklasik 30 dakika tikirdamasini saglayin.

*Bu sürede üzerinde olusacak köpükleri bir kepce yardimi ile sürekli  toplayin.





Bu köpükler iste tereyaginin sagliga zararli olan kismi...........

Kisik ateste bu islemi tenceredeki yagin  seffaf  bir görüntüye sahip olana kadar,yani artik beyaz köpükler olmayana kadar sürdürün.


Sonra bir kevgire kagit havluyu yayin ve yagi buraya döküp böylelikle tenceredeki  son tortularin bu yolla ayrilmasini saglayin.




 
 Iste artik  elinizde seffaf ,altin renginde,laktozsuz,proteinsiz saglikli bir yaginiz var.

Gheeyi bir kavonoza koyup bir iki saate kadar donacaktir. Bu yagi oda isisinda  aylarca, buzdolabinda ise 1-2 yil saklayabilirsiniz....
Ve yemeklerinizde sadece 1 en fazla 2 tatli kasigi kullanmaniz  kafi gelecektir.

Ben 1 veya 1,5 kg tereyagindan  dan yapip kaldiriyorum.Uzun bir süre kullaniyorum..

1 kg dan yaklasik 900 g saf yag cikiyor....