KUSKONMAZ (Asparagus)
KUSKONMAZ hakkinda kisa bir bilgi. .
Kuskonmaz topragin altinda, yani patates gibi yetisen bir nevi kök sebze. Kumlu ve sulak toprakta yetisir.
Toplama sezonu (Almanya'da)Nisanin sonunda basliyor ve 24 Hazirana kadar sürüyor.Bu tarihten itibaren kesinlikle! toplanmiyor ki seneye tekrar filiz versin.
"Kraliyet sebzesi"(fiyatindan olsa gerek)-"yenilebilen fildisi" ,"ilkbahar kokulu kök"gibi adlarida var!
Tarlasi uzun öbekler seklinde oluyor ve toplayicilar özel bir bicak yardimi ile kuskonmazlari büyük bir titizlikle! zedelemeden topraktan cikartiliyor. Toplayicilarin sirt agrilarindan yakinmalari da bu sebebten..
Ne kadar kalin olursa fiyati da o kadar artiyor.
Pahalli olmasini nedenleri:
1.Ekimi ve bakimi mesakkatli.
2.Tamamen el ile ve sirt agrilari ile nazik bir sekilde kirilmadan toplanmasi.
3. Ekildikten üc sene sonra ürün alinmasi.
4.En gec iki üc gün icinde satilmak zorunda olmasi.(ne kadar kalirsa degeri o kadar düsüyor.)
Fiyatinin yüksek olmasi ,kuskonmazi cok özel bir yemek yapiyor.Ve lüks ve sezon yemegi olarak restoranlarda satiliyor.
1 kilo taze kuskonmaz Almanyada 9-13 Euro civarinda.Yani 1 kilo etten pahalli.
Restoranlarda kuskonmaz haslanmis patates,domuz pastirmasi, ve sos hollandez ile birlikte veriliyor.
Yapilsina gelince... Beyaz kuskonmazlar salatalik gibi soyuluyor.
Tuzlu, 1 tatli kasigi seker ve tereyagi eklenmis suda haslaniyor.Kuskonmazi haslamak icin özel tencereler var..Özel ma$asi (hirpalamadan almak icin) tabaklari vs. vs.
Ayrica corbasida cok lezzetli oluyor.
Tadina gelince....Bu biraz damak zevki.!!!!Tadi yogun degil.Hafif kilcikli gibi oluyor, ki bu da bizlerin damak zevkimize biraz ters.
O yüzden de biz pek beyazinla hasir nesir degiliz.Yesil kuskonmaz yiyoruz.Yesil kuskonmaz topragin üzerinde büyüdügünden tadi daha yogun ve neredeyse hic soyulmadan pisiriliyor.
Besin degeri:
Kaliyum ,fospor A ve B, C ve E vitamileri iceriyor.Icindeki su orani 93%. bilhassa kilo vermek isteyenler icin ideal bir sebze.
Böbrekleri calistiriyor.Idrar söktürücü özelliginin yani sira, vücuttan toksinlerin atilmasina yardimci oluyor.Kan yapici özelligi de var.
100 gram da 20 kalori var.
Yesil kuskonmaz da vitamin C orani daha yüksek.Tadida beyaza rahmen daha yogun.
Yunanlilar bu sebzeyi 2500 yil önce bulmuslar.Onun icin de diger bir adi
ASPARAGOS yani sap -yani taze filiz demek.
Ilk önceler sadece ilac icin(dis agrilari ve ari sokmalarinda ) kulanilan bu sebze daha sonra Romalilar tarafindan sofralara gelmis. Beyaz ve yesilin disinda mor renkli olani da var.
Biz bu sebzeyi cok sik yeriz.Sezon bittigi zaman da Almanya'ya ,ya sicak ülkelerden(Amerika,Arjantin) gelenleri ya da konserve edilmisleri tercih ederiz.