Süleymaniye corbasi

Ramazan sofralarinin olmazsa olmazidir corbalar..Bu ay icinde klasik corbalarin yani sira degisik corbalar denemeyi cok seviyorum..Süleymaniye corbasida yeni kesfettigim iceriginden dolayida oldukca zengin ve doyurucu bir corba..

SÜLEYMANIYE CORBASI

Malzemeler:

Yarim kabak
yarim havuc
1 sogan
1 kücük patates
2 domates
yarim cay bardagi kirmizi mercimek
1 dis sarimsak
3 kasik siviyag
tuz.karabiber
1 kasik un
Dereotu

Köftesi icin:

100 g kiyma
1 kasik un
tuz,karabiber,kimyon

Yapilisi
Kabak,sogan,havuc,patates,sarimsak ve domatesi rendeleyin ve tencerede yagda hafif kavurun.Üzerine sicak suyu ekleyin (varsa eger et suyuda kullanabilirsiniz)
Mercimekleri katip tuz ve karabiber ile tatlandirin.

Diger tarafta  1 kasik unu hafif sararincaya kadar kavurun ve daha sonra sogumasi icin kenara birakin.

Köfte icin kiymaya 1 kasik unu ekleyin tuz karabiber ve kimyon ile tatlandirin.Ufak köfteler yapip cok az siviyagda kizartin.

sogumus unu biraz su ile acin

Corbaya köfteleri ve unu ekleyip  bir iki tasim kaynatin.Dereotunu dograyip ekleyin.

Acili eksili corba

ACILI -EKŞILI CORBA

Malzemeler:

4 su bardağı tavuk suyu

2 çorba kaşığı beyaz sirke

2 çorba kaşığı soya sosu

1 çorba  kaşığı acı toz biber

2 çorba susam kaşığı susam yagı(alternatif sivi yag)

2 silme çorba  kaşığı nişasta

1 kücük kabak,kırmızı veya yeşil biber,havuç (varsa 1 taze sogan)

tuz -arzuya göre

Yapılışı:

Sebzeleri mümkün olduğu kadar  minik minik dogranıp tavuk suyunda haşlayın.Sirke,soya sosu,acı biber ve yag ekleyin.Nişastayı bir kaç kaşık suda eritilip indirmeye yakın katıp karıştırarak hafif ateste bir iki taşım kaynatın.

Afiyet olsun-

Hazirlama süresi 30 dakika

Pirasa çorbasi

"PIRASA ÇORBASI"
Malzemeler:
1-2 adet pırasa
1 soğan
1 çay bardağı pirinç
bir kaç sap kereviz yaprakları veya maydanoz
Tavuk veya et suyu
tuz
Terbiyesi için 1 yumurta sarısı ve 1/2 limon suyu

Yapılışı:
Soğan ve pırasa küp şeklinde doğranıp sıvı yağda hafif kavrulur.Ince dilimlenmiş kereviz yaprakları ve pirinç eklenir.Tuzu kontrol edip et suyu ilavesi ile  pisirmeye bırakılır.
Arzu edilirse indirmeye yakın terbiyesi yapılır.
Bunun için yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır pişen çorba suyundan kaşık kaşık eklenip karıştırılmaya devam edilir..Daha sonra yavaş yavaş kaynayan çorbaya eklenip bir taşım kaynattıktan sonra altı kapatılır…

Pisirme süresi 20 dakika
AFIYET OLSUN

Şalgamlı Domates çorbası

ŞALGAMLI DOMATES ÇORBASI

Malzemeler :

500 g Domates
1 sogan
2 diş sarımsak
3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık balsamik sirke veya elma sirkesi
1 bardak şalgam suyu
1 l. sebze suyu
tuz karabiber
1 tatlı kaşıgı şeker
bir iki dal taze reyhan

Yapılışı:
Tencereye zeytinyagını alın ve ocağın altını açın..Soğanı gelişi güzel dograyın.Içine soyulmuş sarımsakları atın ve biraz kavurun..
Küp küp doğranmış domatesleri ekleyin ve bir iki çevirin..
Sebze suyunu,sirkeyi,reyhanı,şekeri ve şalgam suyunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin..Tuzunu karabiberini kontrol edin..
Ister el blenderinden geçirin ister süzüp taze reyhan yaprakları ile süsleyin..


Sebze suyu yerine su ekleyerek bir sebze bulyon katabilirsiniz...

Sarımsak çorbası (ayı sarımsağı)

  YABANI SARIMSAK ÇORBASI

Malzemeler:
1 demet yabani sarımsak (yaklaşık 100 g)
2 patates
1 sogan
biraz sıvı yağ
tuz
ve arzuya göre yarım cay bardağı krema
Yapılışı:
Patatesleri soyup küp küp doğrayın…Sarımsakları yıkayıp gelişi güzel doğrayın...Soğanı yemeklik doğrayıp yağda biraz kavurun…Içine patatesleri ve yabani sarımsağı ekleyip su ilave edin…Bu esnada toz bulyonda kullanabilirsiniz…tuzunu ayarlayın.
Kaynadıktan sonra altını kısıp patatesler yumusayıncaya kadar pişirin…Sonra el blenderi ile pürüzsüz bir hale getirin,gerekirse su ilave edin..Servis etmeden önce isterseniz krema ekleyebelirsiniz
El blenderi olmayanlar tel süzgeçten geçirebilirler…

Açıkca söylemeliyim ki senelerdir bu yeşillikleri  görür ama her nedense bir türlü şu meşhur çorbasını yapmak  aklıma gelmezdi….Bunun sebebide sanıyorum bu bitki ile ilgili hiç bir şeyi yememiş olmam.
Son günlerde aldığım bir çok dergide bir sürü tarif ile karşılaştîm ve  manavlarda da  şu sıralar bolca  önüme çıkınca,  bir demet almak artık farz oldu… Eve gelip hemen bitr tarif araştırması yapip denedim.
Sarımsak tadı oldukça yoğun..Ayrıca aralarında çıkan çiçek tomurcuklarınıda hatta açmış ciçeklerin bile yendiğini öğrendim.Almanya da çorbası cok meşhur,bunun yanı sıra pestosu veya dip olarak ta kullanılan sosu yapılıyor.Ayrica salata olarakta yeniyor.
Hemen ufak bir araştırma yapmayı da ihmal etmedim…
Bu yapraklarin diğer bir adı da "ayı sarımsağı"Almancasıda bu manaya geliyor…Sarımsak,soğan familyasindan…Adını ise ayıların ormanda bu otlari kış uykusundan uyanınca kanlarını ve midelerini temizlemeleri icin bol bol yemelerinden almış…Tabiki tıpta da mide ve bagirsak rahatsızlıklarında kullanılıyor.Diğer bilgiler için burayı tıklayın..
Zehirli mayıs çiçeğine (inci çiçeği) çok benzediğinden ormanda toplamak isteyenlerin  çok dikkat etmesi gerekiyormuş..

Balkabağı çorbası

BALKABAGI CORBASI

800 g kabak

1 sogan

1 cay bardagi krema

sebze bulyon

biraz kabak cekirdegi

tuz,karabiber

Kabaklari soyup küp küp dograyin.Sogani yemeklik dograyin.Hepsini bir tencereye alip üzerine 1 litre kadar su ekleyin.

sebze bulyonu,tuz ve karabiberi katip kapagini kapatin ve kabaklar yumusayincaya kadar pisirin.

El blenderi ile iyice ezin veya süzgecten gecirin.Kremayi katin, suyunu ve tuzunu kontrol edin.

Ikram ederken  üzerine biraz krema damlatip ve kabak cekirdegi serpin.

Kirmizi pancar corbasi

KIRMIZI PANCAR CORBASI
Malzemeler
500 g pancar
1 sogan
1,5 litre su
2 kasik yag
1 kasik sirke
tuz,tane karabiber
krema
sebze bulyon veya tuzot
Yapilisi
Pancarlari tuzlu suda yumusayincaya kadar haslayin.Daha sonra bir eldiven yardimi ile(elleri boyamamasi icin) kabuklarini soyup gelisi güzel dograyin.
Sogani yemeklik dograyin ve tencerede yag ile birlikte kavurun.Pancarlari katin suyu sebze bulyonu(veya tuzot) ekleyin tane karabiberi, sirkeyi ekleyin ve kisik ateste 10 dakika kaynatin.
Varsa el blenderi yoksa süzerek pancarlarin iyice ezilmesini saglayin.
Tuzunu kontrol edin.Gerekiyorsa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Tabaklara corbayi koyup 1 kasik cig krema ve 1 dilim kizarmis ekmek ile ikram edin.
Beyaz tabaklarda alisilmisin disinda bir renk.....

Hardal corbasi

Bilmem aranizda hardal seven varmi...?Almanlar hardali cok tüketiliyor.Burada envai cesitleri var.Bir markete gittiginizde sirf hardal icin ayrilmis  kocaman bir raf bulabilirsiniz.Farkli farkli tatlarda acilisi,sekerlisi,meyvalisi,iri tanelisi bile var…

Almanlar genellikle peynirle de yiyorlar.Bunun icin hafif tatli olanini tercih ediyorlar…

Benimde sürekli kullandigim bir ürün degildir degildir aslida...Fakat tavuga cok yakistigini söyleyebilirim.Ileride böyle bir tarif yayinlayacagim.

HARDAL CORBASI (Alman mutfagi)
MALZEMELER
4 Yemek Kaşığı hardal
1 Soğan
1 Diş sarımsak
1 Kaşık un
2 Kaşık tereyağ
1 Litre su
Tane karabiber
Sebze bulyon veya tuzot
Arzuya göre krema
ve füme somon
YAPILISI
 Soğanı ve sarımsağı ufak ufak doğrayıp tereyağında kavurun. Sonra unu ekleyip kavurma işlemine devam edin. Unun kokusu çıkınca suyu ekleyip sebze bulyonu katın ve 10 dakika kaynamaya bırakın. Hardalı ekleyip tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Hardalın iyice ezilmesini sağlayın. Su gerekiyorsa katın. Arzu edenler içine krema ekleyebilirler.
İster somon fümeyi minik minik doğrayıp çorbanın içine isterse benim hazirladigim gibi süs olarak üzerinde  kullanabilirsiniz,
Ben bir kac ada cayi yapragi esliginde  ve füme somonlardan  minik güller hazirladim.


Farkli acilikta hardallari birlestirip kullanabilirsiniz.Ben 2 cesit kullandim..

terbiyeli havuc corbasi

TERBIYELI HAVUC CORBASI

 Malzemeler:

4 havuc

1 yemek kasigi tereyagi

1 yemek kasigi un

1 su bardagi süt

6 su bardagi et suyu

1 yumurta

tuz,pul biber

Yapilisi:

Havuclari soyup rendeleyin.Tencereye yagi koyup havuclari bir iki cevirin.Unu ekleyip etsuyunu katin.Tencerenin agzini kapatin.

Havuclar pisinceye ocaktan alip el blenderi ile iyice ezin.Veya tel süzgecten gecirin.

Ayri bir kapta yumurta sarisi ve sütü cirpin.Corbadan bir iki  kasik alip dikkatlice  bu sütlü karisima ekleyin..

 Daha sonra bu terbiyeyi corbaya yavas yavas dökerek karistirin.Bir tasim kaynatin.

Ikram ederken üzerine pul biber serpin.

Domates corbasi -balik filetolu

t                      
              BALIK FILETOLU DOMATES CORBASI

Malzemeler:

1 kg Domates

1 sogan

500 ml domates suyu

2 dis sarımsak

2 kasik susam

yarim kasık tane karabiber

250 - 300g beyaz etli balık filetosu

(mezgit,denizfeneri,vs)

tereyagi,zeytinyagi,tuz

arzuya göre aci domates sosu

süslemek icin feslegen

Yapilisi:
   °Domatesleri kabuklarini soyup küp küp dograyın.Soganı  yemeklik kesin sarımsakla birlikte zeytinyaginda kavurun.Domatesleri ekleyin,Bir iki cevirdikten sonra domates suyunuda katip orta derece ısıda 10 dakika kaynatin.
    °Corbayi el blenderi ile ezin veya süzgecten gecirin.Tuzunu, karabiberini serpin.Bu asamada aisterseniz acı bir domates sosuda ekleyebilirsiniz.
    °Balik filetosunun iki tarafini firca yardimi ile zeytinyagı sürün.Susama cekilmis karabiber ve tuz ekleyin ve baliklarin iki tarafinida susama bulayin.Genis tarafindan rulo yaparak sıkıca sarin.
     °Bu ruloyu önce strec folyoya daha sonrada büyükce kestiginiz aluminyum folyaya sarin.
(Burada aluminyun folyonun ,piserken icine su girmemesi icin cok iyi bir sekilde sarilmasi gerekmekte)
     °Iki ucunu iyice büküp havaya kaldirin.Bir tencereye suyu koyup kaynatin.Sonra hazirladiginiz bu folyolari suya dikkatlice birakip tencerenin altini kisin.8-10 dakika bekleyin.Folyonun uclarindan tutup sudan cikarin ve böylece 10 dakika daha dinlenmesi icin bekleyin.
     °Sonra baliklari folyodan cikarin.1 cm lik dilimler kesin.Tavada tereyagini eritip bu dilimleri hafif kizartin.
     °Ikram ederken corbanın üzerine bir iki dilim balık koyup feslegen ile süsleyin.
                                                                

Reyhan corbasi

Daglar kizi 

"REYHAN" Corbasi

Malzemeler:

1 sogani

1 dis sarimsak

1 patates

1 bag Reyhan (40-50 g)

1 bardak süt

1 l sebze bulyon suyu

tuz,karabiber

Yapilisi:

•  Patatesler soyulur ve küp küp kesilir.Sogan yemeklik dogranir sarimsak ile birlikte sivi yagda biraz kavrulur.Patatesler eklenir bir iki defa karistirilarak kavrulur.
• Sebze suyu eklenir ve patatesler yumusayincaya kadar pisirilir.tuzu ve karabiber ile tatlandirilir.
•  Indirmeye yakin reyhanlar corbaya katilir.
• Süt eklenir ve el blenderinden gecirilir.Kivami nasil isteniyorsa ona göre daha su ekleyebilirsiniz.
• Ikram ederken reyhan yapraklari ile süslenir
• .Serap diyor ki...Ben corbanin yanina sislere gecirilmis mozarella toplari ikram ediyorum. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bu corba tarifim ile Tuz Biber dergisinin Corbalar etkinligine katiliyorum.

Patates corbasi

                                      

PATATES CORBASI-Alman usulü

Malzemeler

500 g patates

1 pirasa
50 g kereviz

1 l sebze suyu

tuz,karabiber,hintcevizi

biraz siviyag

Üzeri icin

Creme fraiche

( cig krema veya yogurt)

Yapilisi:

Kereviz ve patates soyulur küp küp kesilir.Pirasa ayiklanip ince ince dogranir.Tavaya yag konup kereviz ve pirasa biraz cevrilir.Patatesler ilave edilip sebze suyu,sebze bulyon tableti ile hazirlanan su ilave edilip sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir.

El blenderi ile ezilir ve tel süzgeceten gecirilir.

Tuz ,karabiber hintcevizi ile tatlandirilir.

Corbayi ikram ederken üzerine bir kasik creme fraiche veya yogurt veya krema eklemeyi unutmayin.

Corbanizin kivami patatesin cinsine göre degisebilir.Ona göre suyunu ayarlayin.

Serap diyor ki: Üzerine cok ince kiyilmis taze sogan serpebilirsiniz.

ROKA CORBASI

ROKA CORBASI

Malzemeler:

2 orta boy patates

1 sogan

2 dis sarimsak

1 cay bardagi krema

1 demet roka

1 tavuk bulyon veya tavuk suyu

Karabiber

Yapilisi:

Patatesler ve sogan soyulup ufak ufak dogranir.Bir tava icerisinde sarimsaklarla birlikte hafif yagda biraz kavrulur.

Varsa tavuk suyu ,yoksa su ilavesi ile tavuk bulyon atilir ve kaynatilir.

Patatesler yumusayinca ayiklanmis ve temizlenmis rokalar-- saplari ile atilir.Bir iki tasim kaynatilir.Krema eklenip el blenderinden gecirilir.Karabiber eklenir.

Nefis bir tat!!!!!

Serap diyor ki... Corbaya istenilen kivama gelene kadar su ekleyeilirsiniz....

Hidiv Corbasi

                                         HIDIV CORBASI

Malzemeler:

1 havuc

1 kabak

1 yesil biber

2 corba kasigi un

2 corba kasigi krema

1 corba kasigi tereyag

1 l etsuyu

1 yumurta sarisi

tuz

Köri(curry)sosu icin

1 limonun suyu

1 cay kasigi köri

1 dis sarimsak

Yapilisi:

Havuclar ince ince dogranir,kabak ve biber zar seklinde dogranir ve bir tencereye az bir su ile ilk önce havuc bir iki dakika sonrada kabak ve biberler eklenir ve haslanir.

Tereyaginda un kavrulur,et suyu eklenir.Ben Et bulyon kullandim.Haslanmis sebzeler katilir.Yumurta sarisi ve krema bir kapta cirpilir ve kaynayan corbaya yavas yavas eklenir.5 dakika kaynatilir.

Bir kasede limon suyu,köri ve sarimsak karistirilir.Atesten alinan carbaya eklenir.Dereotu ile servis yapilir.

(Ilk önce köri sosu icin tereddüt ettim.Oruclu olupta tadina bakma sansim olmadigindan begenilmez kaygisi ile sosu sofraya ayri getirmeyi düsündüm.Sonrada tarife sadik kalip ekledim.)

Ellerime saglik gercektende güzel oldu.Siddetle tavsiye edilir!!!!

Safak Corbasi

Almanya'da uzun bir süredir 30 larin üzerinde seyreden hava sicakligi yerini birden 15-20 lere birakinca, icimizi isitmasi icin yine corbalar kaynamaya basladi.Ilk defa yaptigim bu corbayi bilmeyenler olur diye sizlerle paylasiyorum.

SAFAK CORBASI
Malzemeler
1 kg domates(ben hazir domatespüresi kullandim)
1 kasik salca
1 kasik un
1 kasik margarin(ben sivi yag kullandim)
500 ml süt
500 ml et suyu
2 yumurta sarisi
Yapilisi:
Taze domates kullanacaksaniz bunlari kendi suyu ile bir tencerede 10 dk pisirin.Robottan gecirin.
Tencereye sivi yagi ve unu koyup kavurun.Salcayi ekleyin bir iki dakika daha cevirin.Domatesleri ve et suyunu ekleyin ve kaynatin altini kisin.
Servis yapmadan önce yumurta sarilarini süt ile birlikte cirpin ve kaynayan corbaya yavas yavas ekleyin.Bir tasim daha kaynatin.
Ben yukarida belirttigim gibi hazir domates püresi ve et bulyon kullandim.Corbamda carcabuk hazirlandi.

Kremali kereviz sapi corbasi

Bu ayki etkinlik "corba".Bende kerevizin yüzüne bakmayan kizlarimin bile severek ictigi bir corbayla etkinlige katildim.Etkinlik sahibi sevgili LAMA ya kolay gelsin diyor ve bir corba sever aile olarak bu etkinlikten degisik corba tarifleri toplamayi umuyorum.

         KREMALI KEREVIZ SAPI CORBASI

Malzemeler:

1-2 kerevizin saplari

biraz sivi yag

1 kutu Krema

arzu edilirse biraz arpa sehriye

Et suyu veya tavuk suyu veya bulyon

Tuz,karabiber

Yapilisi:

Kereviz saplari ince dilimlenir ve sivi yagda hafif kavrulur.Et suyu eklenir,sehriyeler katilir ve pismesi beklenir.Indirmeye yakin krema eklenir.

Makarna corbasi

"MAKARNA CORBASI"
Malzemeler:
Istenilen miktarda corbalik makarna(minik fiyonk,yildiz,minik yüzük vs.)
Bir kac sap kereviz dallari-tuz-etsuyu -istege göre krema-
Yapilisi:
Kaynamakta olan etsuyuna ince dogranmis kerevizin saplari ve yapraklari makarna ile eklenir.Tuzu katilir,kaynamaya birakilir.
Indirmeden kisa bir süre önce krema eklenir.Yada ikram ederken birer kasik krema ile süslenir.
Bu corbaya kereviz gercekten cok yakisiyor......
AFIYET OLSUN

Misir corbasi

"MISIR CORBASI"
Malzemeler:
1 sogan- 2 sivri biber-1 bardak yogurt-2 corba kasigi un-1 cay bardagi misir konserve-kirmizi pulbiber-kekeik-nane-ve tuz
Yapilisi:
Sogani kücük karelere dogruyoruz sivri biber ile sivi yagda kavuruyoruz.Yogurdu un ile karistirip ilik suda topaklari gidene kadar cirpiyoruz.Kavrulan sogana ekleyip suda katip kisik ateste pisiriyoruz.Bu asamada misirlari-eger konserve ise ekleyebiliriz.Degilse daha önce eklemek gerekir.Indirmeye yakin.pul biberi, naneyi.kekigi,ve tuzu ekliyoruz.Hepsi bukadar.
AFIYET OLSUN

Bezelye corbasi

" BEZELYE CORBASI"
Malzemeler:
500 g ayiklanmis bezelye(konserve de olabilir)-1 sogan-sarimsak-tuzot-karabiber- bir tutam hintcevizi rendesi(Muskat)
Yapilisi:
Sogan rendelenip siviyagda hafif kavrulur.Bezelyeler,sarimsak ve tuzot eklenip pisirilir.
Pistikten sonra blender ile ezilir.Hintcevizi ve karabiber katilir.Arzu edilirse süt de eklenebilinir.
AFIYET OLSUN

Yalanci iskembe corbasi

YALANCI ISKEMBE CORBASI

Malzemeler:

500g tavuk eti(tüm tavuk-tavuk budu ya da tavuk gögsü olabilir)

2 tepeleme yemek kasigi un

1 yemek kasigi tereyagi

1 tatli kasigi kirmizi biber

2-3 dis sarimsak

1 kahve fincani sirke

tuz karabiber

Yapilisi

Tavuk etini tuz ve karabiber esliginde suda haslayin.Pistikten sonra suyunu süzün ve tavuk etini ufak parcalara kesin

yada parcalayin.Unu yagsiz bir tavada kavurun.Etsuyunu ilave edin.Tavuklari ekleyin

Tereyaginda biberi kizdirin.Corbanin üzerine ikram edeceginiz zaman yag ve sarimsakli sirke dökün.

AFIYET OLSUN