Mascarpone yapimi

Şimdiye kadar mascarponeli tariflere pek yer vermedim…Bunun sebebi takipçilerimin büyük bir çoğunlugunun Türkiye'den olması ve ne yazık ki  bu peynirin Istanbulda bile sadece belirli yerlerde ve çok pahallıya satılıyor olmasi idi...Onun yerine her ne kadar alternatif olarak labne ve benzeri kullanilsada Italyanlarin bu meşhur kremamsı peynirinin tadi tabiki çok farkli..Bilhassa orjinal Tiramisu bu peynir ile hazirlanıyor…Bundan sonra sadece iki malzemeyle ve hiç bir zahmeti olmayan mascarpone peyniri kendiniz hazırlayabilirsiniz..


MASCARPONE PEYNIRININ YAPIMI

(200-250 g mascarpone icin)


500 g krema
   5  yemek kaşığı limon suyu veya 5 g limon tuzu

Kremayı bir tencereye koyup sıvı termometresi ile  ısıyı kontrol ederek 85 dereceye kadar getirin.Içine limon suyunu katıp yavaş yavaş yaklaşık 5 dakika karıştırın..Bu sürede krema hafif koyulaşacak…
(yogurt çorbası kıvamı gibi olması gerekiyor)


Ocaktan alıp soğuması için kenarda yaklaşık 1 saat bekletin daha sonra tülbente alıp altina da suyunun akmasi için bir kap hazırlayın ve böylece  buzdolabına  en az 12 saat en iyisi 24 saatliğine kaldırın.


Mascarponeniz kullanıma hazır..Kapaklı bir kaba alıp buzdolabında  iki üç gün muhafaza edebilirsiniz..

Hazırlık süresi 10 dakika
Bekleme süresi 24 saat

Mascorpone ile hazirlanan diger tatli tariflerim

Rafelo tatlisi

Tiramisu

Rokali kaneloni makarna

Karnibahar salatasi

Domatesin pek bulunmadığı veya tatlarının güzel olmadığı,yeşil yapraklı salatalarıda her seferinde sofraya getirmekten bıkınlık geldiyse degişik bir salata hazırlamaya nedersiniz. Ayrıca karnıbaharında C vitamininden zengin olduğunu unutmayın.

KARNIBAHAR SALATASI

1 orta boy Karnıbahar
yarım limon
4 yemek kasığı zeytinyağı
biraz süt
Tuz,beyazbiber


Karnıbaharı temizleyip küçük parçalara ayırın…Tencereye su koyup kaynatın..Içine tuz ve biraz süt ekleyin…Yıkanmış karnıbaharları suya atip pişirin…Fazla dağılmamaları için ara sıra kontrol edin.
Daha sonra sudan çıkarıp süzülmesini sağlayın..
Zeytin yağı,tuz,beyazbiber ile bir sos hazırlayın.Karnıbaharın üzerine dökün..

Bunları biliyormuydunuz?
Pisirme suyuna süt katmamızın sebebi karnibaharın beyaz kalmasını içindir…
Pisirirken kokusundan hoşlanmayız…O zamandan  suya bir parça ekmek atmanızı öneririm.
Imkanınız varsa karnıbaharı buharda haşlamaya özen gösterin..Böylelikle  içindeki en az ıspanaktaki kadar C vitaminin suya geçmesini önlemiş olursunuz.

Hurmali Islak Kek

 Birçoğumuzda hurma maalesef sadece Ramazan ayında yeniliyor, ondan sonrada adı bile anılmıyor.Hatta marketlerde bile raflardan kalkıyor..Biz hurmayı çok sevdiğimizden ve Ramazan dışında da yemekten hoşlandığımızdan epey bir stok yapıyor ve hurmalardan değişık tatlar keşfetmeyi seviyorum…
Sizinde elinizde belki Ramazandan kalmiş ve iyice kurumadan değerlendirmek istediğiniz hurmalarınız varsa işte bir kek tarifi..

,



HURMALI ISLAK KEK

Malzemeler:
2 yumurta
180 g Hurma (1 kase)
125 ml su (yarım bardak)
100 g oda ısısında tereyağı
100 g esmer şeker ( yarım bardak)
180 g un ( 1 bardak)
1 paket kabartma tozu
Biraz tarçın ve Muskat(Hint cevizi)

Yapılışı:

Hurmaları çekirdeklerinden ayırın ve ince ince kıyın
Ufak bir tencereye hurmayı ve suyu koyup bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın.

Tereyağını  şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Un,kabartma tozu,tarçın,ve hint cevizi rendesini karıştırıp eleyerek şekere katın..
Yumurtalari teker teker ekleyin..

Fırına dayanıklı ufak bir kaliba boşaltın.
180 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin

Sosu icin malzemler:
150 g Esmer şeker (1 bardak)
150 g Tereyağı
I paket vanilya
175 g Krema (1 bardak)

Sos hazirlanisi:

Tüm malzemeyi ufak bir tencereye koyup karıştırarak tereyağın erimesini sağlayın.Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp soğuması için bekletin..

Soğuyan keki istediğiniz şekilde kesin ve üzerine sos dökün..
Ben ılık sos eşliğinde yemeyi tercih ediyorum..

Hazirlama süresi   35 dakika



Daha önce hazırladığım hurmali bir tatlı

Kahveli Hurma Tatlısı

Ceviz Pestolu Serit Makarna

Sevgili Nesrin'in gecen sene cikan Türk ve Alman mutfagindan birbirinden lezzetli tarifler bulabileceginiz "Bizim Tariflerimiz"adli  kitabindan bugünde  bir makarna tarifi ile karsinizdayim.
Ceviz ile hazirlanan sahane bir pesto ve  makarnaya eklenen hindiba hem tat hem renk olarak cok yakismis…Buyrun tarifi..

CEVIZ PESTOLU SERIT MAKARNA

MALZEMELER:

1 paket serit makarna
1 avuc ceviz
1-2 dis sarimsak
3 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 demet maydonoz
Biraz parmesan rendesi veya eski  kasar peyniri rendesi
1 kirmizi hindiba

YAPILISI:

Cevizleri tavada biraz kavurun..Daha sonra rondoya alip icine sarimsagi,maydonozu zeytinyagini koyup fazla bir kac defa cekin..daha sonra zeytinyagini ekleyin ve parmesani katin..
( ben cevizlerin biraz dise gelmesinden yanayim bu sebebten fazla ufaltmadim)
Makarnayi üzerindeki talimata göre tuzlu suda haslayin..
Diger tarafta hindibalarida makarna gelisigüzel dograyin..
Makarnalar pistigi zaman süzün ve  ceviz pesto ve hindiba ile karistirip arzu ederseniz üzerine de parmesan rendeleyip vakit gecirmeden hemen servis yapin..

Hazirlanma süresi: 20 Dakika

Kirimizi Hindiba

Çikolatalı portakallı parfe

Özel davetlerde özel tatlılar çıkarmayı çok seviyorum.Parfede onlardan bir tanesi…Dondurup yendiği için belki yaz tatlısı olarak uygun görülsede, kışında kış meyvaları gayet güzel  hazırlanıp ikram edilebilinir.. Iste  portakalin o ferahlatan tadiyla  ve agziniza aldığınızda  kırılan sürpriz  yaprak çikolatalarla hazırlanan  parfe tarifim..

PORTAKALLI CIKOLATALI PARFE

Malzemeler:

3 portakal
4 yumurta (2 tüm 2 sadece sarısı)
125 g şeker
1 paket bitter çikolata
300 ml krema

Arzu edilirse 2 yemek kaşığı portakal likörü

Yapılışı:

Çikolatayı gelişi güzel ufaltıp benmari usulu eritin..
Daha sonra yağlı fırın kağıdına döküp bir spatula yardımı ile incecik sürün ve 1 saat kadar kuruyup serlesmesi icin bırakın.
Portakalları yıkayıp 2 tanesinin kabuklarını rendeleyin ve suyunu sıkın..
Diğer portakalın kabuklarını zarları kalmayacak şekilde bıçak yardımı ile kesip aralarından portakal dilimlerini çıkarın..(Bakınız assağıda..)
Kalıbınızı streç folyo ile kaplayın.
Şeker, 2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısını sıcak suya dayanıklı bir kapta benmari usulu çırparak şekerin erimesini ve yumurtaların hafifçe koyulaşmasını kremamsı kıvama gelmesini sağlayın.
Daha sonra hemen soğutmak için soğuk suyun üzerine yine benmari usulu karıştırarak soğutun.
Diğer bir kapta kremayı  serleşene kadar çırpın.
Portakal suyunu,kremayı ve rendelediginiz portakal kabuklarınıda ekleyip hafifce karıştırın.
Kalıbınızın genişliğinden ve boyundan biraz daha dar olarak çikolataları bıçak yardımı ile kesin.
Kalıba krema çikolata krema şeklinde yerleştirin..
En az 8 saat buzlukta bekletin..
Sunmaya yakın 15 dakika önce çıkarıp istediğiniz büyüklükte kesip  portakal dilimleri ile süsleyin...




                                                            Portakal dilimlenmesi

Hazirlama süresi 30 dakika
Bekleme süresi 8 saat

Limonlu Kek

 LIMONLU KEK

Bu kekin en güzel yanı hem çok pratik olmasi hemde limonun verdiği ferahlik..


Malzemeler:

300 g margarin +30 g seker
250 g şeker
200 g un
100 g nişasta
5 yumurta
1tatlı kaşığı kabartma tozu
3 limon

Yapılışı:

Fırını 200 dereceye ayarlayın.Limonların kabuklarını ince rendeleyip sularını sıkın.Margarin ve şekeri mikser ile çırpın…Yumurtaları teker teker  kırın ve çırpmaya devam edin.Limon kabuklarını ekleyin…Son olarak un,kabartma tozu ve nişastayı eleyerek ekleyin..Ve bir iki defa daha karıştırın.
22 cm lik kelepçeli kalıbı yağlayın.Karışımı dökün ve yaklaşık 45 dakika pişirin…
Kürdan testi yapın…Piştiğinden emin olunca fırından çıkarıp bir çöp şiş yardımı ile üzerine  bol delikler açın.
Limon suyunu 30 g şeker ile karıştırıp kekin üzerine dökün ve soğumasını bekleyin…

Hazirlik süresi 20 dakika
Pisme süresi  45 dakika

Kabakli cikolatali kek

Kabağın şimdi tam mevsimi…Tatlısı,çorbası,böreği derken bu seferde pastasını hazırlamaya karar verdim…yogun çikolatala ile sahane bir lezzet..


BALKABAKLI CIKOLATALI KEK
Keki icin
Malzemeler:
4yumurta
bir tutam tuz
180 g un
75 g kakao
yarım tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
250 g balkabagi
4 yemek kaşığı su
170 g tereyağı
80 g şeker
80 g esmer şeker
yarım bardak süt
yarım limon suyu


Kabaklari soyup küp küp dograyın bir tencereye alıp suyu ekleyin ve ezilinceye kadar pişirin.Eger cok su salmiş ise sıvın tamamen buharlasmaşı için kısık ateşte biraz daha kaynatin.Daha sonra el blenderi veya çatal yardımı  ile püre haline getirin.Soğumasi için bekletin.
Sütün icine yarim limonun  suyunu ekleyerek karıştırın, kesilmesini sağlayın bunuda  bir kenarda bekletin.
Tereyağını şekerlerle birlikte iyice çırpın.
Yumurtalari teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.
Unu,kabartma tozunu,tuzu,tarçını ve kakaoyu eleyerek ekleyin.
Ekşimiş sütü ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar kek hamurunu karıştırın…Eger çok katı ise biraz süt ekleyebilirsiz..
20-22 cm çapinda yuvarlak kalıba döküp 175 dereceli fırında yaklaşık 40-45 dakika pisirin.Kürdan testi yapıp pişip pişmedigini kontrol edin..

Kekiniz fırından çıktıktan sonra soğuması icin bekleyin daha sonra iki defa kesin ve 3 pat elde edin.

Ara kremasi ve üzeri icin

Malzemeler:

1 poşet toz krem şanti+süt
200 g labne
50 g pudra şekeri
1 paket vanilya şekeri
1 portakal kabugu rendesi
yarim tatli kaşığı tarçın

Kremşantiyi üzerindeki talimata göre hazirlayın.
Labne peynirini,elenmiş pudra şekerini,vanilya şekerini,tarçını,portakal rendesini ekleyip karıştırın.
Püre haline getirilmiş ve soğumus kabak püresini de katip  karıştırın.

Bu kremi 3 e bölün.Kesmiş oldugunuz kek katlarinin aralarına sürüp son kek dilimini kapatıp  geri kalan kremi pastanin hertarafina düzgün bir sekilde sürün.

en az 1 saat kadar buzdolabında kremanin sertleşmesi icin bekletin.

Üzerinin ganaji icin

Malzemeler:
150 g bitter çikolata
3 kaşık krema
1 yemek kaşıgı tereyağı

Çikolatayi bıçak ile ince ince kıyın.Bir kaba alıp bu kabida kaynayan suyun üzerinde benmari usulü çikolatanın erimesini sağlayin.Bu esnada tereyağını ve kremayi ekleyin..

Buzdolabından çıkan soğuk kekin üzerine dökün ve spatula yardımı ile çikolatayı pastanın hertarafına dikkatlice sürün.

Arzu ederseniz  kavuniçi ve kahverengi  seker  hamurundan minik kabaklar hazırlayabilir pastanızı bunlarla süsleyebilrsiniz.

Hazirlik süresi 45 dakika
Pisirme süresi 45 dakika
Bekleme süresi  1 saat

Rafaello Tatlisi

Hazırlaması 10 dakikanizi bile almıyacak bu kolay tatlıyı istediginiz meyvalarla hazırlayabilir  bekleme süresi olmadan ardındanda  hemen ikram edebilirsiniz..

Kolay Rafaello Tatlisi


Malzemeler:

1 Paket Rafaello
200 ml krema
5-6 kaşık pudra şekeri
500 g  labne peyniri- light
1 vanilya şekeri
250 g Frambuaz veya başka bir meyva

Yapılışı:

Kremayi  pudra şekeri ile çırpın..Içine labne peyniri ve vanilya şekerini  ekleyin..
Bir kaç rafaelloyu süslemek icin ayırın.
Diğerlerini ufak buzdolabi poşetine  koyup sert bir cisimle vurup gelişi güzel parçalanmalarını sağlayın.
Bunlarida da kremaya katıp bardaklara frambuazlarla birlikte paylaştırın…
Üzerlerine birer tane rafaello koyup ister hemen servis yapin veya servise  kadar buzdolabında bekletin…

Serap diyor ki… Labne peyniri yerine mascarpone  de kullanabilirsiniz…Almanyada yaşayanlar Quark ile hazirlayabilirler..

Yapim süresi:10 dakika..
Bekleme süresi: yok

Karnibahar Peynir soslu

Karnıbahar ile yapılan yemekler bir elin parmağini geçmeyecek kadar kısıtlıdır…Ama genellikle kızartması,çorbasi,salatası ve besamel soslusu yapılır…Açıkcası bizim evde de durum böyle..Bugün  ise paylaşacagım tarif  yine bir beşamel soslu ama bol peynirli.Ister ana yemek olarak istenirse etin yanına da yakışacagını uygun gördüğüm karnibahar...

PEYNIR SOSLU KARNABAHAR
Malzemeler:

1 karnıbahar
1 çay bardağı süt
2 yemek kasığı tereyağı
2 yemek kasığı un
2 su bardağı süt
Hint cevizi rendesi
beyaz biber veya karabiber
1 kase rendelenmis kaşar ve dil peyniri
tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı ayıklayip ufak parçalara bölün ve yıkayın
Yaklaşık 1,5 litre suyu tencereye alın ve kaynatın..Içine çay bardagı sütü ve tuzu ilave edin.
Karnıbaharları yumuşayıncaya kadar pişirin..
2 su bardağı sütü ısıtın
Başka bir tencerede  sosu hazırlamak için  tereyağını eritip unu katın ocağın altını biraz kısarak kavurmaya devam edin.Kokusu çıkınca sütü azar azar ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın ve sütü tamamen yedirin..Ardindan peynirleri, beyaz biberi ve hint cevizi rendesini ekleyip tuzunu katın..Gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz..
Karnıbaharları sudan çıkarıp süzün.Sosu üzerine döküp kavrulmuş dolma fıstığını serpin.

Serap diyor ki ….Üzerine file badem,kaju fıstık veya ufalanmiş kizartılmış ekmek kırıntılarıda çok yakışıyor.

4 Kisilik/Hazırlama süresi 20 Dak