Brigadeiro Cikolata toplari (Portekiz Mutfagi)

BRIGADEIRO (Portekiz cikolata toplari)
Bir cesit truf olan Brigadeiro Portekiz mutfaginda veya Brezilyada meshur.Orjinalinde cikolata parcaciklarina bulanir.Hindistan cevizine bulandiginda ise Beijinho adini alir.Ben ise Antep fistigina buladim.

MALZEMELER

1 Bardak yogunlastirilmis süt
4 Kasik kakao
100 g Bitter cikolata
1 yemek kasigi tereyagi

YAPILISI
Yogunlastirilmis sütü,kakaoyu,parcalara ayrilmis cikolatayi bir tencereye alip kisik ateste cikolatalar eriyinceye kadar karistirin.Sonra icine tereyagini ekleyin ve karistirin.Simdi bir kaba aktarin bir gece bekletin.Daha sonra elinizle yuvarlayip ister antep fistigina ister hindistancevizine bulayin...

Yagsiz Dolma fistikli kek -Gateau L'armagnac-

Fransızların Gateau L'Armangac keki.Bu kek adını  üzerine dökülen kanyaktan -Kanyaklı Kek- alıyor…Kanyak yerine romda kullanılıyor.Ben ise size içkisiz-portakal suyu ile yapılan  versiyonunun tarifini verecegim..

FISTIKLI YAGSIZ KEK 

Malzemeler
1,5 çay bardağı un (100 g) Un
1 çay bardağı seker (120 g) seker
1 çay  bardağı -iri cekilmis badem
1 çay   bardağı  fıstığı
1/2 tatli kaşığı kabartma tozu
1 Vanilya
4 yumurta
1 tutam tuz

Üzeri icin 
5 kaşık portakal suyu
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı
Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile kar haline getirin.
Yumurta sarılarını şeker ve vanilya ile 3 dakika çırpın.
Un ve kabartma tozunu eleyin ve yumurta sarılarına biraz unlu karışım biraz akından olarak üsten alta gelecek şekilde yedirin..
En son bademleri ekleyin ve yağlanmış 24 cm lık kalıba döküp üzerine fıstıkları serpin.
Kek pişerken ufak bir kapta pudra şekeri ve portakal suyunu seker tamamen eriyinceye kadar ısıtın.
Fanlı fırında 160 ° derecede
Fansiz fırında180 °
Gazlı fırında 3  de       25 dakika pişirin.
 bir çöp şiş yardımı ile delikler açın ve şekerli portakal şurubunu döküp mümkünse ılık servis edin..

Hazirlik süresi 45 dakika

Pavlova tatlisi

Pavlova tatlısı kimi yerlerde Yeni Zelanda kimi yerde ise Avustralya tatlısı olarak geçiyor..Asıl  olan ise bu tatlının 1926 yılında Rus balerin Anna Pavlova'nın  her iki ülkeyede turne için gittiği ve bu tatlıyı kaldığı otelin şefinin onun şerefine yaptığı gerçeği.Şef ahçı Pavlova'nın giydigi  beyaz tütüden esinlenerek bembeyaz, hafif, zarif  bir tatlı hazırlamış ve eteğindeki yeşil yapraklar için de pastaya diğer meyvalarla birlikte kivi yerleştirmis …Dışı çıtır  içi ise yumuşacık bu tatlı davet sofralarinda hoş bir sürpriz olabilir.Bir kaç püf noktasına dikkat edilirse yapımı gerçekten çok kolay bir tatlı.

PAVLOVA

Malzemeler :

4 Yumurta akı
170 g şeker
1 yemek kaşığı  tepeleme nişasta
1 yemek kasığı beyaz renkte bir sirke
2 paket vanilya şekeri
1 tutam tuz

Üzeri için:

500 g orman meyvaları veya sezon meyvaları
1 paket vanilya şekeri
300 ml krema çırpılmış

Hazırlanışı:

Ilk iş olarak fırınınızı 200 dereceye getirip ısıtın(fanlı fırında ise 180 kafi gelecektir)

Yumurta aklarını bir tutam tuz ile  biraz çırpın.Katılaşmaya başlayınca şekeri ve vanilya şekerini yavaş yavaş ekleyip 4-5 dakika daha çırpmaya devam edin.Bu esnada parlak daha da sert bir kıvam alacaktır.
Son olarak sirkeyi ve eleyerek ekleyeceğiniz nişastayla birlikte bir kaç saniye daha çırpın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirip  karışımı spatula yardımı ile pasta sekli vererek kenarlarını düzeltin ve içini biraz oyun..Bunun için spatula ile içerden dışarıya sıvayın.

Pişerken büyüyeceğini göz önünde tutarak fazla genişletmemenizi öneririm.

Simdi fırını 120 dereceye (fanlı ise 100 dereceye) getirip tatlıyı ortanin  kısmın bir altına koyup 100 dakika pişirin..

Fırınınıyı kesinlikle açmayin!!

Süre sonunda fırının ısısını kapatıp kapağını açın ve yarım saat kadar böyle soğumasini bekleyin…Daha sonra fırından çıkarıp iyice soğumasini saglayin..

Sogurken icine biraz cökme olabilir bu gayet normaldir.

Cok hassas ve kirilgan bir yapiya sahip oldugu icin yagli kagittan aktarirken dikkatli olmaniz gerekecektir.Yinede bir kaç yerden çatlama olsada bu hiç sorun degil..

Krem şantiyi  üzerine güzelce kaşıkla yayıp, orman meyvalari veya istediğiniz meyvalardan serpip  hazir hale getirin..

Mümkün ise hemen servis yapin..

Hazirlik süresi 10 dakika
Pisme süresi  1saat 40 dakika

Serap diyor ki….Bir kaç gün önce pisirip kuru yerde bekletebilirsiniz..Ikram edeceğiniz  zaman sadece krem şantiyi hazirlayıp meyvaları ekleyin..

Irmik dilimleri

KIZARMIS IRMIK DILIMLERI

(Alman Tatlisi)

Malzemeler:
1/2 l Süt
80 g Irmik (1,5 kahve fincan)
20 g şeker( 1 yemek kaşığı)
1 yumurta
1 vanilya şekeri
4 kaşık galeta unu
bir tutam tuz
Yapılısı:
Süt,şeker ve tuzu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.Kaynadıktan altını kısıp  içine irmiği yavaş yavaş dökerek sürekli  karıştırın.
5 dakika pişirin.Içine yumurtayı yine yavaş yavaş dökerek ve vanilya şekerini ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Ocaktan indirip soğuk suyla çalkaladığınız bir kaba boşaltin.(Yüksekliği yaklaşık 1-1,5 cm olsun)
Tamamen soğumasını bekleyin.Bu sayede kesilir duruma gelecektir.

Kabın içinde dikkatlice  dilimlere kesin.Galeta ununa batırın kızgın yağda çok kısa kızartın.

Yanına meyva veya meyvadan hazırladığınıy püre çok yakışıyor.

Serap diyor.ki....!Ben farklı olsun diye kurabiye kalıpları ile kestim….

Hazırlama süresi 20 dakika
Bekleme süresi 3 saat

Bu tarifim Tuz Biber dergisi  Temmuz saysinda yayinlandi...

SCONES/ Ingiliz ekmekcikleri

Geçenlerde kizkardeşimde kahvaltida bu minik ekmekçikleri sepette görünce, ilkönce kurabiye olduğunu sandım."Abla bak tadina ne ekmek ne kurabiye."Bunlar Ingilizlerin meşhur "Scones"lari deyincede hemen bir tane aldim…
Dogru ya… adini bir  çok kez duymuştum….Yiyimi cok güzel…Ve en güzeli de yapimi çok ama çok kolay…Ilık da yendiği icin çay demlenirken bile hazırlanabilinecek hoş bir tat…

Ingilizler bunlari genellikle 5 çayinda, üzerine clotted cream denen, bizim kaymağa benzeyen bir peynir türü sürüp daha sonrada üzerine yine reçel veya lemon curd koyup yiyorlarmış..

Bizde Ingiltere'den gelen Clotted cremimiz ve reçelimizle yedik….
Tereyaği ile de cok güzel oluyor.

SCONES

(Ingiliz ekmekçikleri)

Malzemeler:

260 g un

50 g seker

2 tatli kasigi kabartma tozu

cay kasigi ucu ile biraz tuz

75 g  soguk tereyagi

1 yumurta

120 ml krema veya süt

1 paket vanilya sekeri

Üzeri icin biraz krema

Yapilisi:

Un,şeker,kabartma tozu ve tuzu eleyerek  bir kaba koyun.Üzerine kare kare kesilmiş tereyağlarini koyup parmak uçlarinizla karişirip tereyağlarin diğer malzemelerle birleşmesini sağlayin.

Krema,yumurta ve vanilya şekerini kariştirip unun üzerine dökün.Kenarlarindan elinizle toparlayarak hamur haline getirin.

Biraz unlu zeminde merdane yardimi ile 1,5 cm kalinliğinda açin.Bardak yardimi ile kesip yaglı kağıt yayilmiş tepsiye dizin.

Üzerlerine  firça yardımı ile süt veya krema sürüp 190 dereceli firinda 18-20 dakika pişirin.

Firindan çıkarip ılık ılık ortadan kesip kaymak  veya tereyaği ve reçel ile ikram edin.

şeffaf makarna salatası

SEFFAF MAKARNA* SALATASI
Malzemeler:
1 Paket şeffaf makarna(100 g)
1 bağ taze soğan
1 kirmizi biber ve sarı biber
1 -2 acı biber
bir kaç yaprak aysberk salatası
biraz zencefil rendesi
1 bağ taze kişniş
1 avuç kaju veya yerfistıgı
1 limon suyu
biraz  susam yağı veya zeytinyağı
Yapilisi:
Makarnayi bir kaba koyup üzerine kaynar suyu dökün.4-5 dakika sonra sudan çikarip soğuk sudan geçirin ve iyice süzülmesini sağlayin.
 Makas yardimi ile birkaç yerinden kesip kisaltabilirsiniz.

Kırmızı ve sarı biberleri ince ince doğrayin.Acı biberleri çekirdeklerinden çikarip çok ince bir şekilde dilimleyin.Taze soğani,salatayi ve kişnişi doğrayin.Tüm sebzeleri kariştirip  ekleyin.Limon suyu,yağ ve zencefil rendesini çirpin.Salatanin üzerine döküp kariştirin.
Son olarak kaju veya  yerfistiğini serpin.
Zenginleştirmek isterseniz icine havuç rendesi,ince kıyılmış kirmizi ve beyaz lahana, haşlanmis ve didiklenmiş tavuk gögsü  ve soya fasulzesi filizi ekleyebilirsiniz...

Kişnişi bol kullananizi tavsiye ederim…

*Seffaf makarna Maş fasulyesi nişastasindan yapilan  ve daha cok Endonezya,Vietnam,Thailand,Japonya ve Çin mutfağinda kullanilan bir Tür makarna ceşitidir. 

Tavuk frikasse (Alman mutfagi)

Bugün sizlerle Alman mutfaginin belki de en popüler yemegi olan "Tavuk frikase"yi paylasiyorum..Bu tarifim ve digerleri ayni zamanda Tuz Biber dergisi Aralik sayisinda...

Malzemeler:

3 tavuk göğsü

30 gr un

30 gr tereyağı

yarim litre tavuk suyu

1 tatli kaşıgı kapari

1 tutam şeker

1 tatlı kaşıgı limon suyu

1 yumurta sarısı

7-8 mantar

bir kaç kuşkonmaz

1/2 çay bardaği krema

Yapilisi:

Tavuk göğsünü küçük kareler halinde kesin.Bir tencereye  üzerini kaplayacak kadar su ilave edip  tuz ve karabiber ekleyip pişirin.Daha sonra suyunu sosunda için kullanmak üzere süzün.

Mantarlari ince dilimleyin ve haşlayin.Kuşkonmazlari  soyup biraz tuz ilavesi ile  haşlayin..Bir kenarda bekletin.

Tereyağını eritip  unu katin ve kavurun, kokusu çikinca yarım litre tavuk suyunu ilave edin.Bir iki taşim kaynatin.Kıvamının muhallebiden biraz sulu olması  lazim.Gerekirse daha su katabilirsiniz.

Limon suyu,şeker  ve yumurta sarısını ile bir terbiye hazirlayip yavaşça bu karişima ekleyin ve kariştırın.

Tavuklari,mantarlari,kaparileri ve kuşkonmazi ekleyip dikkatlica kariştirin.En son olarak kremayi ekleyin.

Pilav eşliğinde ikram edin.

*Tavuk göğsü yerine tüm tavuğu haşlayip da kullanabilirisiniz.

*Kuşkonmaz ve mantar yerine bezelyede katabilirisiniz.

* Krema yerine süt de kullanabilirsiniz.

Lahana salatasi( Alman usulü)

Alman usulü lahana salatası

Malzemeler:

500 g Beyaz Lahana

1 soğan

1 çay bardagi sıvıyağ

1 cay bardagindan biraz az sirke

1 çay  kasığı tuz

2 tatlı kasığı şeker

Yapilisi:

Lahanayi ve soganı ortadan bölün mümkün oldugu kadar ince ince doğrayin.Ufak bir tencereye yağı,sirkeyi, şekeri ve tuzu koyup bir  taşım kaynatın.

Ocaktan alip kaynar şekilde hemen lahananın üzerine dökün..

Karıştırın ve 1 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Mayorka keki

Disarisi civil civil...Rengarenk...En sevdigim mevsim...Ilik ve günesli bir hava var.....Bende ortama uygun bir kek ile karsinizdayim..

MAYORKA KEKI

(Bademli Kek)

Malzemeler:

150 gr tereyagi

150 gr ince cekilmis badem

3 yumurta

125 gr seker

bir tutam tuz

1 portakal

50 gr un

1 tatli kasigi kabartma tozu

Üzeri icin pudra sekeri

Yapilisi:

Portakalin kabugunu rendeleyip daha sonra suyunu sikin.

Yumurta beyazini bir tutam tuz ile iyice cirpip  kar haline getirin,50 gr sekeri ekleyip 1 dakika daha cirpin.

Oda isisindaki tereyagini ,75 gr seker ve portakal rendesi ile birlikte mikserle cirpin.Yumurta sarilarini ve portakal suyunu ekleyin.Tekrar cirpin.

Unu kabartma tozu ile eleyerek bir kaba alin.Üzerine cekilmis bademi, yumurta sarili karisimida katip karisitirin.

Yumurta akini tahta kasikla bu  karisima tek yöne ve altan üste gelecek sekilde dikkatli bir sekilde ekleyin.

20 cm capinda bir kabi yaglayip unlayin.Karisimi kaliba döküp 180 dereceli firinda 25-30 dakika pisirin.Süre sonunda firini isisini kapatip bir 10 dakika firinda beklettikten sonra cikarin.

Üzerine pudra sekeri serpin. 

Bu kek Mayorka adasinin meshur kekidir ve  cafelerde  ikram edilirken yanina bir top vanilyali dondurma esliginde verilir.

Hardal corbasi

Bilmem aranizda hardal seven varmi...?Almanlar hardali cok tüketiliyor.Burada envai cesitleri var.Bir markete gittiginizde sirf hardal icin ayrilmis  kocaman bir raf bulabilirsiniz.Farkli farkli tatlarda acilisi,sekerlisi,meyvalisi,iri tanelisi bile var…

Almanlar genellikle peynirle de yiyorlar.Bunun icin hafif tatli olanini tercih ediyorlar…

Benimde sürekli kullandigim bir ürün degildir degildir aslida...Fakat tavuga cok yakistigini söyleyebilirim.Ileride böyle bir tarif yayinlayacagim.

HARDAL CORBASI (Alman mutfagi)
MALZEMELER
4 Yemek Kaşığı hardal
1 Soğan
1 Diş sarımsak
1 Kaşık un
2 Kaşık tereyağ
1 Litre su
Tane karabiber
Sebze bulyon veya tuzot
Arzuya göre krema
ve füme somon
YAPILISI
 Soğanı ve sarımsağı ufak ufak doğrayıp tereyağında kavurun. Sonra unu ekleyip kavurma işlemine devam edin. Unun kokusu çıkınca suyu ekleyip sebze bulyonu katın ve 10 dakika kaynamaya bırakın. Hardalı ekleyip tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Hardalın iyice ezilmesini sağlayın. Su gerekiyorsa katın. Arzu edenler içine krema ekleyebilirler.
İster somon fümeyi minik minik doğrayıp çorbanın içine isterse benim hazirladigim gibi süs olarak üzerinde  kullanabilirsiniz,
Ben bir kac ada cayi yapragi esliginde  ve füme somonlardan  minik güller hazirladim.


Farkli acilikta hardallari birlestirip kullanabilirsiniz.Ben 2 cesit kullandim..

Volovan

MILFÖY CANAGINDA MANTAR Vol-au-vent
-VOLOVAN-
Malzemeler:
1 paket hazir milföy
2 yumurtasarsi
500 g mantar (ben Tavuk mantari kullandim-genis bilgi assagida)
1 sogan
2 dis sarimsak
3 kasik yogurt
Maydonoz ,tuz,biber
Yapilisi:
Milföy hamurlarindan büyük fincan yardimi ile 12 daire kesin.
Daha sonra 6 tanesinin ortasini cay bardagi yardimi ile cikartin.
Bu 6 cemberi diger 6 darienin üzerine dikkatlice koyup hafif bastirin.Yagli kagit yayilmis bir tepsiye dizin.Yumurta sarilarini 2 yemek kasigi ile sulandirip milföylerin üzerine sürün.200 dereceli firinda kabarincaya dek pisirin.Yaklasik 20 dakika.
Tencereye biraz yag koyup dogranmis soganlari ve sarimsaklari kavurun ,temizlenmis mantarlari ekleyin  kavurmaya devam edin.Bu sirada  cok az su ekleyebilirsinz.Pisince tuz karabiber ve yogurdu ekleyin.
Firindan cikan milföy canaklarinin ortasini hafifce elinizle bastirinki mantara yer acilsin.
Daha sonra pisen mantari milföylerin icine doldurun ve servis etmeden önce kiyilmis maydonoz ile süsleyin.
Serap diyor ki....Bu tarzda pisen milföyler cesitli sekilde doldurulabilinir.Sebze,et vs.vs.
Yogurt yerine kremada yakisiyor.
Tavuk mantari karadenizde yetisen bir mantar.Almanyaya ise daha cok Polanyadan geliyor.
bkz: http://tr.wikipedia.org/wiki/Cantharellus_cibarius

Bu tarifimle sevgili Gül'ün düzenledigi "Milföylü tarifler" etkinligine katiliyorum..

Meksika usulu acili Fasulye

MEKSIKA USULÜ ACILI FASÜLYE-chili con carne
Malzemeler:
300 g kiyma
800 g haslanmis kirmizi fasulye(meksika fasulyesi)
biraz salca
5-6 domates
3-4 kirmizi ve sari etli biber
2 aci sivribiber
100 g konserve misir
1 sogan
3-4 dis sarimsak
tuz,karabiber,kimyon,kekik,pul biber
siviyag
etsuyu
Biraz ketcup
° Domateslerin kabuklari soyup yemeklik dograyin.
° Kirmizibiberleri zar seklinde sivri biberleri ince ince dograyin.
°Tencereye yagi alip ufak dogranmis soganlari hafif kavurun.Daha sonra kiymayi ekleyin.Salcayida katip iyice yedirin ve kavurun.
°Daha sonra domatesleri ,dogranmis sarimsagida ve biberleri ekleyip üzerine et suyunu katip tencerenin kapagini kapatin ve 10 dakika pisirin.
°Dometesler pisince fasulye ve misiri,tuz ve karabiberi,kekik,kimyon ve pul biberi ekleyip bir kac dakika daha pisirin.
° Arzu edenler ketcup ekleyebilir
°Yanina beyaz ekmek ile ikram edin.

fas yemegi

Kimden fas yemegi

ETLI HURMALI  YEMEK
 (Fas Mutfagindan)
Malzemeler
800 kuzu kusbasi-kemiksiz
2 patates
2 -3 havuc
1 avuc cekirdegi cikmis hurma
1 kase haslanmis nohut
1-2 tatli kasigi rendelenmis taze zencefil
biraz beyaz biber,tuz,kimyon
biraz safran
1 sogan
2 dis sarmsak
zeytinyagi
1 litre etsuyu
Yapilisi
Sogani yemeklik dograyin ve zeytinyaginda hafif kavurun
Etleri ekleyin ve suyunu cekene kadar kavurun.Tuz ,beyazbiber, zencefilili sarimsaklari ve et suyunu ekleyin ve biraz kaynatin.
safrani ekleyin
Diger tarafta havuclari ve patatesleri soyun.Havuclari ücgen  ,patatesleri yarim daire seklinde kesin.Etlerin pismesine yakin havuc ve patatesi ekleyin sebzeler yumusayinca hurmayi ve nohutu ekleyin.

Havuclu Toplar - Portekiz tatlisi

HAVUCLU TOPLAR
   Portekiz tatlisi
Malzemeler:
500 g Havuc
250 g Un
250 g Seker
1 Portakal kabugu rendesi
3 Yumurta
1 cay kasigidan biraz az kabartma tozu
Üstü icin
toz seker ve tarcin
Yapilisi:
Havuclar portakal kabugu rendesi ile suda kaynatilir süzülüp püre haline getirilir.
Un, seker,yumurta sarisi ve kabartma tozu karistirilip sogumus olan havuca eklenir.
Kar haline getirilen yumurta beyazi dikkatlice bu karisima karistirilip,
 tatli kasigi yardimi ile hamurdan bir miktar alinip ikinci bir kasik yardimi ile kizgin yaga birakilir ve kizartilir.
Kizaran toplar kisa bir süre sonra yagda dönüyorlar...
Pisen toplar bir kagit havluya alinir ondan sonra seker ve tarcin karisimina bulanir.

*Yag miktari toplarin yüzebilecegi kadar olmali ve sonra biraz derecesi düsürülmeli
*Tatli kasigi fazla dolu olmasin-kabardiklari icin yarim tatli kasigi yeterli