Keskül

Bilhassa yaz ayına dek gelen Ramazanlarda  geç vakitte yenen yemeklerin ardından serbetli tatlilarlar ağır olabiliyor.Bu sebebten sütlü tatlıları tercih ediyorum..Sütlü tatlı denince de nedense ilk akla gelen sütlaç ardindan da ramazana özgü güllaç oluyor..Bu tarifte eger elinizde hazır çekilmiş bademiniz varsa gerçekten nereyse 10 dakikada hazırlayabilirsiniz..

KEŞKÜL

Malzemeler:
1 litre süt  (yaklaşık 4 bardak)
1 Türk.kahve fincanı nişasta
1  doluca çorba kasığı pirinç unu
1 yemek kaşığı hindistan cevizi
1,5 bardak şeker
1 paket vanilya
100 g tuzsuz badem
bir tutam tuz

Yapılışı:

Ilk önce bademleri eğer ince kabuğu üzerindeyse kaynar suya atıp biraz bekletip veya bir iki taşım kaynatın…Daha sonra sudan alıp kabuklarını soyun ve mutfak robotunda incecik kıyın.
Eger elinizde çekilmiş varsa bu işlemi atlayın.

Sütü tencereye alıp bir tutam tuz ile kaynatın.

Nişasta,pirinç ununu bir kaba alıp üzerine sütten biraz ekleyip çatal ile topakları gidene kadar karıştırın.
Kaynayan süte ekleyin ve kısık ateste karıştırarak kaynatmaya devam edin..
Kıvam alınca şekeri,vanilya sekerini ve hindistan cevizini ekleyin.
Bademleri katın ve bir kez daha karıştırıp kâselere boşaltın..

Üzerine ister antep fistığı ister hindistan cevizi ile süsleyin.

Hazırlık süresi 20 dakika..

Pavlova tatlisi

Pavlova tatlısı kimi yerlerde Yeni Zelanda kimi yerde ise Avustralya tatlısı olarak geçiyor..Asıl  olan ise bu tatlının 1926 yılında Rus balerin Anna Pavlova'nın  her iki ülkeyede turne için gittiği ve bu tatlıyı kaldığı otelin şefinin onun şerefine yaptığı gerçeği.Şef ahçı Pavlova'nın giydigi  beyaz tütüden esinlenerek bembeyaz, hafif, zarif  bir tatlı hazırlamış ve eteğindeki yeşil yapraklar için de pastaya diğer meyvalarla birlikte kivi yerleştirmis …Dışı çıtır  içi ise yumuşacık bu tatlı davet sofralarinda hoş bir sürpriz olabilir.Bir kaç püf noktasına dikkat edilirse yapımı gerçekten çok kolay bir tatlı.

PAVLOVA

Malzemeler :

4 Yumurta akı
170 g şeker
1 yemek kaşığı  tepeleme nişasta
1 yemek kasığı beyaz renkte bir sirke
2 paket vanilya şekeri
1 tutam tuz

Üzeri için:

500 g orman meyvaları veya sezon meyvaları
1 paket vanilya şekeri
300 ml krema çırpılmış

Hazırlanışı:

Ilk iş olarak fırınınızı 200 dereceye getirip ısıtın(fanlı fırında ise 180 kafi gelecektir)

Yumurta aklarını bir tutam tuz ile  biraz çırpın.Katılaşmaya başlayınca şekeri ve vanilya şekerini yavaş yavaş ekleyip 4-5 dakika daha çırpmaya devam edin.Bu esnada parlak daha da sert bir kıvam alacaktır.
Son olarak sirkeyi ve eleyerek ekleyeceğiniz nişastayla birlikte bir kaç saniye daha çırpın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirip  karışımı spatula yardımı ile pasta sekli vererek kenarlarını düzeltin ve içini biraz oyun..Bunun için spatula ile içerden dışarıya sıvayın.

Pişerken büyüyeceğini göz önünde tutarak fazla genişletmemenizi öneririm.

Simdi fırını 120 dereceye (fanlı ise 100 dereceye) getirip tatlıyı ortanin  kısmın bir altına koyup 100 dakika pişirin..

Fırınınıyı kesinlikle açmayin!!

Süre sonunda fırının ısısını kapatıp kapağını açın ve yarım saat kadar böyle soğumasini bekleyin…Daha sonra fırından çıkarıp iyice soğumasini saglayin..

Sogurken icine biraz cökme olabilir bu gayet normaldir.

Cok hassas ve kirilgan bir yapiya sahip oldugu icin yagli kagittan aktarirken dikkatli olmaniz gerekecektir.Yinede bir kaç yerden çatlama olsada bu hiç sorun degil..

Krem şantiyi  üzerine güzelce kaşıkla yayıp, orman meyvalari veya istediğiniz meyvalardan serpip  hazir hale getirin..

Mümkün ise hemen servis yapin..

Hazirlik süresi 10 dakika
Pisme süresi  1saat 40 dakika

Serap diyor ki….Bir kaç gün önce pisirip kuru yerde bekletebilirsiniz..Ikram edeceğiniz  zaman sadece krem şantiyi hazirlayıp meyvaları ekleyin..

Badem sütü

Hazirlamasi cok kolay bir süt tarifi var sirada..Bu sütü laktoz duyarli kisiler rahatlikla tüketebilir.…Icerisinde doymus yag ve kolesterol yok. Smotielerde,kahvaltilik gevreklerde ve süt giren  heryerde rahatlikla kullanabilirisniz.

BADEM SÜTÜ

Malzemeler:

150 g badem (ince kabuğu soyulmuş veya soyulmamış farketmiyor)
1 litre su

Arzuya göre biraz bal veya agave şurubu,vanilya şekeri,bal ve kakao

Yapılışı:

Bademleri bir kaba alıp üzerini bir iki parmak geçecek kadar suyla 8 -12 saat  ıslatmaya bırakın..
Süre sonunda suyu süzüp üzerine 1 litre su döküp mutfak robotunda ezilene kadar 2-3 dakika  çekin..
Bir tülbent yardımı ile süzün mümkünse elinizle iyice sıkın..
Badem sütünüz kullanılmaya hazır…
Isterseniz vanilya ekleyebilirsiniz..Tatlı olmasını isterseniz bal vey agave şurubu katıp tatlandırabilirisiniz..Kakaoda cok yakışıyor.

Su miktarını artırıp azaltmanızda mümkün...

Hazırlık süresi : 10 dakika

Serap diyor ki….Arda kalan bademleri ise kek veya kurabiye yapımımında kullanmak için kaldırabilirsiniz..
Ayrıca ceviz,fındık va kaju ile de bu sütü hazırlamaniz mümkün..

Vejeteryan ve laktoz duyarlı kişiler için ideal bir alternatif...

 Süzüldükten sonra geriye kalan bademler..Kek kullanimina hazir...

FISTIKLI IRAN PILAVI

"Hoş kokulu,üzümlü,fıstıklı…fıstık gibi bir pilav…Soğukta yenilebilindiği için davetlerde kisira alternatif.



FISTIKLI IRAN PILAVI

MALZEMELER

*250 g Basmati veya Yasmin pirinci

*bir avuç sarı kuru üzüm

* iki havuç

*bir demet dereotu

*bir kase yerfıstığı (kavrulmuş ve  soyulmuş ,tuzlu veya tuzsuz)

*biraz sıvı yağ,tuz

YAPILIŞI

*Pirinç kaynayan tuzlu suya atılır Yumusayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.  (genellikle 10 dakika yetiyor)
Ocaktan alınıp suyu süzülür.Bir kenarda soğuması için bekletilir.

*Havuçlar zar şeklinde doğranıp haşlanır piştikten sonra suyu süzülür.

Soğumuş pilava doğranmış dereotu, havuclar ,üzüm ve fıstık eklenir  sıvı yağda katılıp harmanlanır..

Basmati veya yasmin pirinçleri bilinen klasik pilav pişirme yöntemi ile pismez.Genelikle ılık suya atılıp pisirilir…Pirincinizi  paketin üzerindeki talimata göre hazırlayın.. Çok piştiği takdirde şekilleri bozulup çirkin bir hal alıyorlar.
Hazırlama süresi  30 dakika..

Pratik cilek tatlisi..

Çilek mevsimi şimdi…Tezgahlarda bol bol görmek mümkün…Haydi o zaman bu çok kolay tatlıyı hazırlayalım ve çileği soframiza farklı getirelim..

ÇILEK TATLISI 

MALZEMELER:

Çilek,pudra şekeri,vanilya şekeri

Üzeri icin krem şanti..

YAPILIŞI:

Çilekleri temizleyip mutfak robotuna koyup püre haline getirin…Içine  istediğiniz miktarda pudra şekerini  ve vanilyayı ekleyin..Iyice karıştırın.Kâselere doldurup buzdolabında  en az 4 saat veya bir gece bekletin.Üzerine krem şanti sıkıp ikram edin..

Pudra şekeri miktarini sizin damak zevkinize göre belirleyin..Ara sıra tadina bakıp kâfi gelip gelmediğini kontol edin..

Yapım süresi : 15 Dakika
Bekletme süresi :4 saat (veya 1 gece)

Irmik dilimleri

KIZARMIS IRMIK DILIMLERI

(Alman Tatlisi)

Malzemeler:
1/2 l Süt
80 g Irmik (1,5 kahve fincan)
20 g şeker( 1 yemek kaşığı)
1 yumurta
1 vanilya şekeri
4 kaşık galeta unu
bir tutam tuz
Yapılısı:
Süt,şeker ve tuzu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.Kaynadıktan altını kısıp  içine irmiği yavaş yavaş dökerek sürekli  karıştırın.
5 dakika pişirin.Içine yumurtayı yine yavaş yavaş dökerek ve vanilya şekerini ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Ocaktan indirip soğuk suyla çalkaladığınız bir kaba boşaltin.(Yüksekliği yaklaşık 1-1,5 cm olsun)
Tamamen soğumasını bekleyin.Bu sayede kesilir duruma gelecektir.

Kabın içinde dikkatlice  dilimlere kesin.Galeta ununa batırın kızgın yağda çok kısa kızartın.

Yanına meyva veya meyvadan hazırladığınıy püre çok yakışıyor.

Serap diyor.ki....!Ben farklı olsun diye kurabiye kalıpları ile kestim….

Hazırlama süresi 20 dakika
Bekleme süresi 3 saat

Bu tarifim Tuz Biber dergisi  Temmuz saysinda yayinlandi...

Iki renkli cezerye

Cezeryeyi birde böyle iki renkli yapmaya nedersiniz…?

IKI RENKLI CEZERYE

Malzemeler 2 paket bisküvi- ince çekilmiş
250 g havuç rendesi (yaklaşık 3 bardak)
4 yemek kaşığı şeker
yarım kâse ince çekilmiş badem
1 dolu yemek  kaşığı kakao
1 bardak su
1 vanilya şekeri
Yapılışı:
1) Havuçlari soyup rendeleyin  şeker ile birlikte ve suyu ekleyerek kaynatmaya bırakın..Iyice yumuşayınca suyunuda çekmis olacaktır..Eger gerekirse fazla suyunu süzün.
2)Havuçları el blenderi veya robotta püre haline getirin.Bademi ekleyin.
3)Bisküvileri ekleyip karıştırın.Son olarak vanilyayı ekleyin.
4) Malzemeyi  ikiye bölün ve diğer yarısına kakao ekleyin.Kakaolu hamura sert olmaması ve diğer hamurla aynı kıvam olması için bir kaşık süt ekleyin..
5)Streç folyonun üzerinde kakaosuz olanı  ister elinizle ister merdane yardımı ile  ince açın..Bunun için ikinci bir folyodan faydalanabilirsiniz.
6)Kakaoluyuda yine aynı usulde açıp iki hamuru üst üste gelecek şekile getirin.
7)Geniş yerinden başlayarak dikkatlice ve sıkı bir şekilde rulo yapın ve sıkıca sarın.
8)Buzdolabında bir gece beklettikten sonra folyodan çıkarıp dilimleyin.

Hazirlama süresi 30 dakika.
Bekleme süresi 1 gün

Zebra pastasi

Bu  kek her zaman cocuk dogum günlerinde gerek isminden olsun gerek deseninde hep ilgi odağı olmuştur..

ZEBRA PASTASI

6 Yumurta
200 g şeker
350 g un
250 ml sıvı yağ
yarım çay bardağı ılık su
1 vanilya şekeri
1 kabartma tozu
3 kaşık kakao
2 kaşık süt

Yumurta, şeker ve suyu  mixer ile  en az 7 dakika en iyisi 10 dakika beyazlayıp kabarıncaya kadar çırpın.
Sıvı yağı ekleyin,biraz daha çırpıp mixeri kapatın..
Un,kabartma tozu ve vanilyayı bir kaba eleyin..
Unlu karışımı yumurtalı karışıma tel ile üsten alta gelecek şekilde yavaş ve dikkatlice yedirin.
Hamurun 4/1 ini ayırıp az olanına kakaoyu eleyerek ekleyin ve sütü katın.

Yağladığınız kalıbın (26cm) tam ortasına ilkonce iki kaşık beyaz renkli hamurdan onun tam ortasına da bir kaşık kakaolu karışımdan koyun..Yine iki kaşık beyaz renkli hamurdan ardından ununda ortasına bir kaşık kakaolu hamurdan koyarak aynı sistemde hamur bitene kadar hep  devam edin..
Bir kac defa kalıbı mutfak tezğahına vurup içindeki hava kabarcıklarının kaybolmasını sağlayın.
160 dereceli fırında 45-50 dakika pişirin…
40 dakika sonra kürdan testi yapıp pişip pişmediginin ilk kontrolunü yapın..
Piştikten sonra fırıdan alıp iyice soğumasını bekleyin..1 gün beklemeniz daha iyi olacaktır..
Enine iki defa kesip daha önce hazırladığınız  ve soğuttuğunuz kremayı sürüp pastanını tamamlayın…bir kaç saat daha bekleyip pasta kesime hazır.

Pasta Kreması

2 yumurta sarısı
100 g şeker
1 vanilya şekeri
60 g un
yarım litre süt
1 kaşık tereyağı

Sütü biraz ılındırın.
Yumurta sarıları,şeker ve vanilya şekerini  köpürüp rengi açılıncaya dek çırpın.Elenmiş un ve sütü ekleyip tekrar karıştırın.Ufak bir tencereye alıp içine tereyağınıda ekleyin.Bir taşım kaynatıp sogumaya bırakın..

Hazırlık süresi 1 saat

PANCARLI KIRMIZI HUMUS

Pancarı cok severim çorbası,salatası, yoğurtlusu her halinle cok tükettiğimiz bir sebzedir. .  B vitamini ve  demirden zengin olan bu kök sebzeden bazıları nedense toprakımsı tadindan dolayı pek hoşlanmaz..Ama aşağıdaki tarifte içine giren kimyon ve sarımsaktan dolayı o tat tamamen kayboluyor…Haydi misafirlerimizi degişik bir humusla şaşırtalım mı?

Kirmizi Humus

Malzemeler:

250 g haşlanmış kırmızı pancar
100 g haşlanmış nohut
2 kaşık tahin
biraz kimyon
1 -2 diş sarımsak
2 kaşık limon suyu
tuz,karabiber
zeytinyaği

Yapilisi:

Nohut, pancar,limon suyu ve zeytinyağını mutfak robotunda püre haline getirin.Daha sonra tahini ekleyin.Ezilmiş sarimsağı,tuz karabiber ve kimyonu katıp tatlandırın..


Hazırlık süresi 15 dakika
Hazırlık süresi 40 dakika(pancar ve ıslatılmış nohutu pişirme süreci icinde)